Ossobuco à milanesa

Ossobuco até pode ser um corte de carne com um fraco aspecto, mas é sem dúvida delicioso, sobretudo cozinhado à milanesa. A carne fica com um sabor ímpar e derrete na boca... Ingredientes para 4 pessoas - 2 ossobucos de novilho ou vitela, grandes e espessos (ou 4 pequenos) - 1 cebola pequena picada finamente - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 copo de vinho branco seco - 1,5 copos de caldo de carne quente - farinha q.b. - sal & pimenta moída na altura Gremolata - 1 dente de alho picado finamente - 1/2 ramo de salsa picado finamente - raspa da casca de 1/2 limão Preparação Fazer alguns cortes nas bordas dos ossobucos para estes não enrolarem durante a cozedura. Temperar com sal e pimenta. Passar por farinha. Aquecer metade da manteiga numa frigideira grande e refogar a cebola até ficar ligeiramente dourada. Retirar a cebola da frigideira e reservar. Juntar a manteiga restante à frigideira. Deixar aquecer e adicionar a carne. Alourar de ambos os lados. Acrescentar a cebola refogada e regar com o vinho branco. Deixar evaporar. Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 1h45-2h00, virando a carne à meio da cozedura. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar. Misturar muito bem todos os ingredientes da gremolata. Reservar.

Rectificar o tempero da carne e polvilhar com a gremolata. Cozinhar por mais uns minutos, sacudindo a frigideira para a carne não pegar no fundo. Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro aromatizado com azeite e queijo parmesão ralado.

Receita: Elviras's Bistrot

Carniça

Quando entrei no Bordon conheci o Fernando Pinto Gomes (conhecido como Fernando Carniça) sinceramente, não sei até hoje o significado do apelido, mas o Fernando era Geraldo Bordon dos pés a cabeça. Quando recebíamos varias carretas no tendal da filial Rio do Bordon , sendo algumas de vacas, o Fernando pegava o pessoal dos supermercados que ia lá para escolher a carne para mandar para suas lojas e os levava para tomar uns goró num bar, um pouco distante acompando de quitudes e caldos para não verem os embarques. Quando ele já tinha imaginado que o Silvestre e companhia já haviam completado os caminhões com as vacas, que logicamente o povo dos mercados por estar com ele não viu, chamava-os de volta para a filial depois de pagar a conta. O povo só saberia que comprou gato por lebre se alguma loja reclamasse depois... Não tinha jeito, mesmo que o povo reclamasse com ele , essa dava um jeito de manipular os caras e tome vaca... O Fernando tinha a pele clara, cabelos escuros e os dedos amarelados pelo cigarro. Era gente da melhor qualidade , sempre te jogando um verde para pescar alguma coisa. Cansou de pegar os mignons escondido de mim ,quando eu comprava alguns traseiros para fazer churrasco na faculdade com a turma (afinal o mignon no churrasco não dá muito certo mesmo...). Gostava muito de mim e eu dele tanto é que quando ia realmente se aposentar me indicou para substitui-lo na gerência, na Swift Armour. Nunca deixei de manter contato ,assim como ele nunca deixou de reclamar do Pedro Colavitti, companheiro inseparável. Eles viviam reclamando um do outro, mas eram muito amigos, assim como também era o Fernando amigo do Elcio Filgueiras e Izidro Ducraux e Humberto Margon e Jorge (ex-balança). Sempre que ia a Copacabana eu dava um jeito de tomar umas cervejas com ele e conversar sobre esse ou aquele outro, o homem queria sempre saber como estavam as coisas. Da última vez que eu o vi, estava com um machucado feio no pé, disse que o medico falou que ele estava diabético mas que não ia mais lá porque ele queria interná-lo e como vi que não ia conseguir mudar a ideia dele, ao chegar no escritório liguei para o Humberto, o Helcio, Jorge e falei sobre o que vi e esses então foram obriga-lo a se tratar. Essa foi a ultima vez que vi o meu amigo... na Viveiros de Castro em Copacabana em frente ao 20.

Credito

Sexta-feira, 17 de Abril de 2009, 11:42 Aprovado pacote de R$ 10 bilhões para socorro ao agronegócio Notícias do Campo O Conselho Monetário Nacional aprovou nesta quinta, dia 16, uma linha de crédito no valor de R$ 10 bilhões para capital de giro das agroindústrias. A medida vai ajudar principalmente os frigoríficos. O governo também decidiu prorrogar prazos de vencimento das operações de crédito rural renegociadas. A nova linha de crédito vai injetar recursos nas agroindústrias, produção de máquinas e equipamentos e cooperativas agropecuárias, como socorro principalmente aos frigoríficos de aves e carnes suína e bovina. A intenção do governo é dar liquidez à cadeia produtiva para enfrentar a crise econômica. Os recursos serão repassados via BNDES, com taxa de juros de 11,25% ao ano. Apesar de o Ministério da Fazenda informar que a liberação do crédito deve ser imediata, o ministro da Agricultura, Reinhold Stephanes, cobra agilidade dos bancos. Ele deve se encontrar nesta sexta, dia 17, com o presidente Luis Inácio Lula da Silva para definir detalhes do pacote de ajuda ao setor. – Os bancos precisam ser mais rápidos, temos problemas e precisamos de agilidade, coragem e rapidez nas nossas ações – declarou o ministro. Além da ajuda às agroindústrias, o CMN aprovou a criação de uma linha de crédito específica para a estocagem de álcool: R$ 1,3 bilhão vai estar disponível para usinas e destilarias armazenarem até 1,8 bilhão de litros do combustível. Foi aprovada também um aumento de R$ 1,7 bilhão para R$ 2 bilhões nos recursos do Programa de Desenvolvimento Cooperativo Para Agregação de Valor à Produção Agropecuária (Prodecoop). O limite de crédito do Moderfrota também foi reajustado em R$ 50 milhões. Outra decisão do CMN foi alterar para 30 de junho o vencimento das parcelas de crédito rural referentes a 2008 para vários tipos de operações. Informação - Dourados News 17-04-09

Sexta

Os negativistas tinham razão.Hoje já se falava em alcatra e contra a R$ 9,30 no prazo e sem vendas , o que é pior. Na Bolsa hoje como sempre o movimento é muito fraco, assim como o mercado em geral.

Crédito

CMN aprova linha de crédito de R$ 10 bilhões a frigoríficos Linha de crédito terá taxa de 11,25% ao ano e será liberada pelo BNDES. Segundo Mantega, recursos já estarão disponíveis a partir desta sexta. O ministro da Fazenda, Guido Mantega, anunciou nesta quinta-feia (16) que o Conselho Monteário Nacional (CMN) aprovou uma linha de crédito de R$ 10 bilhoes para frigoríficos, suinocultores, pecuaristas e criadores de aves. Os recursos serão viabilizados por meio do Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Nacional (BNDES). Segundo Mantega, essa linha de capital de giro terá custo final de 11,25% ao ano aos produtores. Ele informou ainda que a linha estará disponível já a partir desta sexta-feira 17. O anúncio do ministro contrariou o que o presidente Luiz Inácio Lula havia dito cerca de meia hora antes a jornalistas na cerimômia de promoção de novos generais das Forças Armadas no Palácio do Buriti, em Brasília. "Nós estamos discutindo e hoje vou ter uma reunião com o ministro Guido e com o ministro Reinold Stephanes para a gente ter uma fotografia do que está acontecendo na cadeia produtiva do setor de alimentos no Brasil. Não sair nenhuma medida hoje", disse o presidente. Crise no setor O setor de produção de carnes e frigorífios foi duramente afetado pela crise finaceira. No último dia 1º, o Frigorífico Independência, um dos maiores do país, anunciou o fechamento de mais três de suas unidades, como parte do programa de ajuste de suas operações. Com as medidas, 1,4 mil trabalhadores foram demitidos e um número não especificado de funcionários foram realocados para outros unidades. A medida atingiu as unidades de abate e desossa em Nova Xavantina (MT), da unidade de desossa em Presidente Venceslau (SP) e do centro de distribuição em Itupeva (SP). Fonte: ExpressoMT/G1

Quinta

No Rio hoje, o mercado estava um pouco calmo. Os negativistas de plantão diziam que o mercado estava em baixa com um pouco mais de ofertas de carne com osso etc... Ouvi falar de dianteiro de R$ 4,40 e traseiro de boi inteiro a R$ 6,00 , mas com referencia a carne sem osso ,alguns frigoríficos grandes não tinha esses produtos para ofertar , sendo que apenas um desses grandes, segundo se falava tinha alcatra e contra por R$ 9,20 a vista, o que não dá para entender, porque até ontem foi vendido a R$ 9,60 kg a prazo que com 2% de desconto para pagamento a vista , daria R$ 9,40 kg e numa carreta esses R$ 0,20 kg faz muita diferença enorme. Os compradores por causa dessas informações deram uma segurada nas compras. É bom que se diga que no Rio além do feriado nacional do dia 21 , teremos também o feriado no dia 23 de Abril (São Jorge).

Crise

Auxílio aos frigoríficos está em estudo no Ministério da Fazenda ''Estamos procurando uma solução para o setor frigorífico, o BNDES está, dentro do possível, disponibilizando crédito para a solução da crise no setor” afirma o ministro Guido Mantega. Ainda de acordo com o ministro, o Brasil se tornou o maior produtor de carne no mundo, “mais isso ocorreu com auxílio do governo”. Conforme o ministro, existe problemas com as trades, mesmo antes da crise havia o problema com os fertilizantes, mas afirma que existe uma equipe especial do Ministério da Fazenda, que trabalha com o Ministério da Agricultura, para tentar solucionar essas questões no setor agropecuário. Mas o ministro ressalta também que, no ano passado, houve uma grande reestruturação das dívidas agrícolas dando um fôlego ao setor. “Temos reduzido a taxa de juros, e oferecemos linha de crédito para equipamentos. Mas não estou dizendo que não há problemas”. Quanto ao preço dos fertilizantes e alta do preço do diesel, o ministro afirma que com a queda do petróleo internacional deve proporcionar a queda do valor nesses produtos. “Sabemos da importância do setor na geração de empregos e para a balança comercial, o que torna o Brasil o país com maior eficiência em agricultura no mundo”. Mantega afirma que esta será a segunda maior safra colhida no país, perdendo apenas para o ano passado, e que agora começará discutida a comercialização. Fonte: ExpressoMT/Olhar Direto - 4/15/2009 - 16:50

ICMS

Governo reduz ICMS para saída do boi em pé na região nordesde de MT medida foi uma determinação do governador Blairo Maggi ao secretário de Fazenda, Eder Moraes, a fim de evitar prejuízos irreversíveis na região onde o abate realizado por frigoríficos está prejudicado em face do fechamento de plantas frigoríficas locais. Atendendo a um apelo dos pecuaristas mato-grossenses, o Governo do Estado, através da Secretaria de Fazenda, concedeu nesta quarta-feira (15.04), a redução de 29,166% da base de cálculo do ICMS, ou seja, de 7% para 3,5%, nas operações relativas a saídas interestaduais de gado em pé para abate, oriunda dos municípios da região Nordeste de Mato Grosso. O decreto será publicado nesta quinta-feira no Diário Oficial do Estado. No entanto, o benefício atingirá somente alguns municípios, tendo em vista a manutenção da atividade frigorífica que está funcionando em outras regiões. A utilização do benefício também está condicionada a não utilização de qualquer outro incentivo pelo contribuinte e ao registro da operação no Sistema de Digitação de Notas Fiscais de Saídas (NFi) ou à emissão de Nota Fiscal eletrônica (NF-e), conforme o caso. A decisão valerá até o dia 31 de maio deste ano e, conforme o secretário Eder Moraes, poderá ser prorrogada por mais 30 dias, com o objetivo exclusivo de resolver um problema pontual do segmento. “A medida tem caráter emergencial, pois se o Estado não interviesse nesta questão pontual, o gado que está no ponto de abate, ou seja, com ganho de peso, com a proximidade do período de seca, perderia o peso e, consequentemente, o valor agregado”, diz Moraes. Segundo o secretário, com a situação atual da região beneficiada, o pecuarista tem um custo fixo de R$ 2,50/dia por cabeça de gado. “Chegamos a um ponto de estrangulamento e o governador foi sensível ao apelo dos produtores, especialmente da região do Araguaia mato-grossense, lembrando que o benefício é provisório, pois não é pensamento deste governo incentivar plantas frigoríficas fora do Estado”, afirma Eder Moraes. A redução para 3,5% foi comemorada pelos produtores que aguardavam um posicionamento positivo do governo. Conforme o diretor da Associação dos Criadores de Mato Grosso, Jorge Pires de Miranda, a medida “vai fazer com que o preço do nosso boi seja competitivo. Sou um dos pecuaristas que mais defende esta redução, porque estamos com vários problemas no setor, como indústrias paradas”, enfatiza. O presidente da Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Mato Grosso (FAMATO), Rui Prado, acredita que a decisão trará melhorias para o Estado. “Reduzindo a base de cálculo do ICMS, o governo não atenderá somente a nós, produtores, mas todo o Estado", opina. Serão beneficiados com o decreto os seguintes municípios: Água Boa, Alto da Boa Vista, Bom Jesus do Araguaia, Campinápolis, Canabrava do Norte, Canarana, Cocalinho, Confresa, Gaúcha do Norte, Luciara, Nova Nazaré, Nova Xavantina, Novo Santo Antônio, Porto Alegre do Norte, Querência, Ribeirão Cascalheira, Santa Cruz do Xingú, Santa Terezinha, São Felix do Araguaia, São José do Xingu, Serra Nova Dourada, Vila Rica, Araguaiana, Barra do Garças, General Carneiro, Novo São Joaquim, Pontal do Araguaia, Santo Antônio do Leste, Araguainha, Ponte Branca, Ribeirãozinho e Torixoréu. Fonte: Expresso- MT com assessoria -4/15/2009 - 17:39

Quarta

A conversa de hoje foi a mesma ou seja tem pouca carne para ofertar no mercado. Ouvi falar de compras de dianteiro com osso a R$ 4,50 kg , assim como traseiro de boi inteiro a R$ 6,00 a vista. Que a oferta de boi para abate está ruim por causa do crédito,com os pecuaristas desconfiados em razão dos ultimos acontecimentos. No Rio chove bem hoje em alguns locais.

JAM

Esse povo aqui n BGA não é mole. O JAM pediu a Sandra para fazer o jogo da megasena dele. O Antônio Carlos Mezzavila que é um caboclo dos mais ajeitados e dos mais sacanas viu o jogoc om a Sandra (outra maligna) e combinou com o Roberto Bunnytu (???) dele anotar os numeros e passar para o JAM ,como esses fossem os numeros do resultados da CEF em conformidade com os numeros jogados por ele. Como as vezes os sacanas dão sorte, o Bunnytu estava no banco para pagar uma conta e logo que viu o JAM entrar, pegou a agenda e um jogo velho e ficou fazendo como estivesse conferindo os resultados. O JAM interessadissmo no resultado da megasena, ficou olhando os numeros que o Roberto tinha anotado como sendo os da semana e ficou com o olho arregalado e suspirando forte no cangote do Roberto e os decorndo. Voltou a BGA, pediu a Sandra o jogo que ela havia feito pra ele e ai começou a corrigir segundo os numeros do Bunnytu e falando acertei, acertei, acertei...ficando louco de alegria com os resultados, tanto que passou pelo comprador amigo dele que nem um foguete achando-se ganhador mas ao olhar para tras e a cara de sacana que a Sandra estava. foi o bastante para descobrir (já conhece a figura) que era pura sacanagem...

Terça

Hoje o dia continua com pouca oferta de carne bovina. Alcatra e contra-filet falam a a partir de R$ 9,50 kg , com negócios efetuados também a R$ 9,60 e outros frigoríficos com produto tabelado a R$ 10,00 ,mas ventilando a oportunidade de vender a R$ 9,70 kg. Coxão mole vendido a R$ 8,20 , patinho a R$ 7,80 embora tabelado a R$ 8,00 , assim como preço pedido pelo lagarto redondo. No coxão duro o preço menor que ouvi foi R$ 7,60 kg e ainda nos cortes do dianteiro a R$ 6,50 um pelo outro.

Segunda

Hoje embora segunda-feira, já se fala em alcatra e contra-filet de R$ 9,50 e ainda em preços de boi inteiro sendo traseiro a R$ 6,20 kg e dianteiro de R$ 4,40 kg. Boi castrado falam por aqui em traseiro de R$ 6,40 e dianteiro de R$ 4,40. Vamos aguardar como fica o mercado para podermos dar mais informações.